Archive for 2013年4月  

 福島県産米粉で作った シフォンケーキ5号 ラ フォンティーヌ

4/30

福島県産米粉で作った シフォンケーキ5号 ラ フォンティーヌ

ラ フォンティーヌ の シフォンケーキです。

以下、webサイトからの引用です。

風評被害で消費が落ち込んでいる福島の美味しいお米を
少しでも消費したいと思い企画しました。

なお米粉は、福島県郡山市の田中製粉株式会社の
米粉「美風」を使用しています。

美風は、郡山市の中でも、美味しいとされている
「あさか舞」米(コシヒカリ)から作られています。

放射線測定には、Nai(TI)シンチレーションスペクトロメーター
ALOKA製 CAN-OSP-NAIを使用。
放射性ヨウ素131・セシウム134・137 どちらも検出限界20Bq以下です。

シットリ、モチモチした食感が楽しめますよ。

福島県産米粉で作った シフォンケーキ5号 ラ フォンティーヌ

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 仲町台 パン オ ミエル pain au miel

4/29

パン オ ミエル

横浜市営地下鉄 仲町台駅 の 「pain au miel 」です。

パン・オ・ミエル の意味は、はちみつパン

実際に、はちみつを使ったパンがいろいろとあるそうです。

パン オ ミエル pain au miel

「ミエル」 210円

「バタール」じゃありません。「ミエル」です。
お店の名前を背負っています。

「パン オ ミエル」はちみつパン はちみつが使われています。

甘い香りがします。
知っていれば、確かに、はちみつの香りですが、
言われないで、知らないで、
はちみつの香りと断言できる方は、かなり鼻の利く方です。

パン オ ミエル pain au miel

フランスパンに、はちみつを使うと、皮が薄くなり、
やわらかくなり、日本人向けの食べやすいフランスパンになるとの事。

確かに、表面やわらかいです。 ダメダメです!
これは、フランスパンじゃない!

フランスパンは、固さが命! バリバリが命です!

小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるのが、フランスパン。

余計なもを入れるのは、反則です!

それがわかっているので、「バタール」と言わない。

やわらかい、フランスパン 大嫌いです!

パン オ ミエル クロワッサン

「クロワッサン」 160円

横浜北部エリアの数あるパン屋さんの中で、
ナンバーワンの「クロワッサン」です。

表面はカリカリ。バターたっぷりの風味の中に
きっと、はちみつが塗られています。

パン オ ミエル クロワッサン

良くある、クロワッサンは、中までパイ生地の層が開いて、
よく言えば、中までサクサク、悪く言えばスカスカ
噛むとパラパラ崩れ落ち、ぺちゃんこにつぶれて、食べ応えがない。
こういう、クロワッサンは、NGです。

パン オ ミエルのクロワッサンは、
中がちょっとしっとりとして、パンしてます。

中が、もう少し詰まっていれば、
最高のクロワッサンなんだけど!おしい!後一歩!

パン オ ミエル テーブルロール

「テーブルロール」と書いてあったような? 60円

もちもち&ふわふわの丸パンです。

パン オ ミエル テーブルロール

ふわふわで、やわらかく、軽すぎず、しっとりとしている。

おいしいです。

パン オ ミエル 胚芽ロール

「胚芽ロール」 60円

写真で、つぶつぶがわかりますか?

これ、うまい!です。

パン オ ミエル 胚芽ロール

クロワッサンに、続いて、2押しです!

テーブルロールのプレーンな感じと異なり、
うまみが凝縮というか、うまいんです。

パン オ ミエル エピ

「ベーコン・エピ」 240円

最近、あちこちのパン屋さんのを食べ比べていますが、

ここの、エピもおいしいです。

パン自体にはうまみがあります。

パン オ ミエル エピ

ベーコン・エピ 最近の私の独断ランキング

1位 Boulangerie Le Zele (ル・ゼル)

2位 BOULANGERIE LE COQ (ル・コック)

3位 パン オ ミエル pain au miel

4位 穂の香

5位 パンステージ プロローグ  

パン オ ミエル ソーセージ

「ソーセージ パン」 210円

正確な商品名を忘れました。知っている方、教えてください。
クロワッサンにソーセージが入っています。

パン オ ミエル ソーセージ

この、ソーセージ自体もおいしいです。

サクサクの香ばしいクロワッサン生地との
相性は、抜群ですね。
うまい!

パン オ ミエル カレーパン

「カレーパン」 180円

パンの表面の食感が、いい感じです。

パン自体は、ものすごく柔らかです。

パン オ ミエル カレーパン

カレーは、辛くありません。やや辛というところでしょうか。

パン オ ミエル 豆パン

「豆パン」 150円

普通に、豆パンで良いのでしょうか?違ってたら教えてください。

見た目は、なんか、いまいちですが、おいしいです!

パン オ ミエル 豆パン

切ると、こんな感じで、パンは、しっとり柔らか。

パン オ ミエル 豆パン

ちょっと、覗いてみると、3種類のお豆が入っています。

うまいです。

パン オ ミエル メロンパン

「メロンパン」 130円

はすれがないというか、間違いありませんね。

パン オ ミエル メロンパン

ちょっと、ふわふわ過ぎじゃありませんか?
 
 
パン オ ミエル (Pain au Miel)
神奈川県横浜市都筑区仲町台1-24-21
045-532-3854
営業時間 8:00~18:30
定休日  火曜日
 
 

パン オ ミエルパン / 仲町台駅

昼総合点★★★☆☆ 3.1

 
 
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 パンステージ プロローグ 250種類ものパン

4/28

パンステージ プロローグ

ここも、横浜市北部では、有名なお店です。

ここは、パン屋さんというよりも、パン工場です。

20台はとめられる、駐車場があり、入れ替わり立ち代り常に満車。

店の中にも、大量の人がいます。こんなパン屋見た事ありません。

パンステージ プロローグ

圧倒的な種類のパンが並び、次々と供給され、売れていきます。

近くの有名店「ベッカライ 徳多朗」の10倍のスペースと量で、パンが並びます。

特筆すべきは、完全に教育された、接客。 全員の笑顔です。

このお店は、すべてが、お客様本位です。

パンはうまいが、いまいち無愛想なパン屋や
いつも品薄というか、並んでいる種類が少ないパン屋から
朝10時にあけても、11時過ぎには、ほぼ売り切れの少ししか作らないパン屋とか、
こだわりのあまりに、パンの焼けたパリパリの硬い部分を捨てたパン屋まで、
オーナーシェフやパン職人のこだわりが、様々なのは良いとしても
お客様の都合ではなく、オーナーの自己満足優先の店もあります。

パンステージ プロローグ には、本当に様々なパンがあり、驚きです。

パンステージ プロローグ スモークサーモンとクリームチーズのバゲットサンド

「スモークサーモンとクリームチーズのバゲットサンド」340円

おいしいスモークサーモンがたっぷり入ってます。
値段が値段ですから、
クリームチーズを、もう少し、味のあるいいものを使って欲しいね。
ピクルスもソースも良いのですが、肝心のバゲットがいまいちです。

こういう、パンが、最高にうまいパン屋を探しています。

この店のバタール、バゲットはいまいちですね~

このお店、フランスパン以外で、評価が高いようです。

パンステージ プロローグ ベーコンエピ

「ベーコン・エピ」  230円

ベースのパンは、少し柔らかめで、中も、モチモチ感があります。

パンステージ プロローグ ベーコンエピ

パン自体味わいはありますが、

日本人向け仕様になっていますので、フランスパン的にいまいちです。

で、肝心なこのベーコンが、安っぽい味がします。

パンステージ プロローグ ノアレザン

「ノア・レザン」 210円

私の大好きな、ノア・レザン どこのお店でも、あれば買います。

ここのお店のは、やわらかめです。

パンステージ プロローグ ノアレザン

表面のパリパリ感も足りない。もっと硬くてよい。

こういうパンまで柔らかくしてしまうのか? ガッカリ!

パンステージ プロローグ メロンパン

「メロンパン」  130円

たまたま、出来立ての、暖かいのを購入。

出来立てのパンは、おいしいですね~

冷凍生地を使った、デパ地下パン屋でも、焼きたては、どこでもうまい。
だけど、きちんとした、おいしいパン屋のパンは、冷えてからがうまい。
翌日になってもうまいのが基本です。

パンステージ プロローグ クロワッサン

「クロワッサン」 160円

ここの、クロワッサンもパイ生地層がはっきりしていて、

サクサクに焼きあがっています。

ですが、中までサクサク、スカスカで

どこにでもあるクロワッサンです。

パンステージ プロローグ クロワッサン

品揃えも、供給量だけでなく、
オーナーやスタッフの皆さんのパンへの熱意が、伝わる
お客様本位の笑顔の接客がすばらしい、パン屋さん。

その意味では、横浜ナンバーワンだと思います。

ですが、私の求める、フランスパン屋じゃない。

もっともっと、うまい、フランスパンを作ってください!
 
 
パンステージ プロローグ
http://prologue.opal.ne.jp/
神奈川県横浜市青葉区美しが丘西1-3-10
tel/fax:045-902-7879
無休(夏季・年末年始をのぞく)
営業時間6:00〜20:00
 
 

プロローグパン / たまプラーザ駅

昼総合点★★★☆☆ 3.2

 
 
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 パンの香りに包まれた、 「穂の香」

4/26

穂の香

こちらも、横浜市北部では、有名なお店です。

この看板といい、どこぞのアーチストの作品であろうし

厨房設備の事はわかりませんが、店舗にお金がかかっています。

店に入って、どのお店よりも、パンの香りが充満しています。

穂の香 バタール

「バタール」 294円

このお店も、バタールとバゲットの分類が正しいお店

「クープ(切れ目)の数が」とか、「クープの出来がどう」とかまでの、
マニアな事は言わないし、気にしない。

穂の香は、フランス産の小麦を使用との事ですが、出来上がりで、
フランス産?国産?の小麦の違いは、私には、ぜんぜんわからない。

私的には、私の口に合うかどうかがすべて!

穂の香 バタール

この大小の不揃いの気泡の入り方が、きれいなのだが、
フランスパン的に表面が、いまいちカリカリ&パリパリではなく
微妙にしっとり、やわらかい。

ちょっと日本人向け仕様である。

バタールに、生ハム&チーズで、サンドイッチ作りたいときには、
穂の香のバタールが、最高なのだ!

穂の香のバゲットやバタールを、そのまま、ガリガリ食べるには、
ちょっと塩味が足りないのと、カリカリでないので、
ひとあぶりして、バターが必要になる。

穂の香 エピ

「ベーコン・エピ」246円

フランスパン系作るお店には、定番のエピですが、
これがお店によって、違うので、あれば必ず買う。

穂の香 エピ

ここのは、大ぶりなのだが、ベーコンの味が薄い。

でもでも、噛んでると味が出てくるので、うまいけどね~

穂の香 ノア・レザン

「ノア・レザン」 ハーフ 145円

レーズンとくるみの田舎パン。

これも私の大好きなパンですが、お店によってみな異なるので
あれば必ず、買ってしまう。

穂の香 ノア・レザン

使っている、レーズンも様々で、実際、干しぶどうの値段も品質もピンキリ。

ナッツの食感と油分。レーズンの甘さで、
パン自体の味が、簡単にごまかされてしまうが、
素朴な穀物の味と香りが勝負!

おいしいんだけど、他店に、もっとうまいのあり。

穂の香 アプリコーゼ

「アプリコーゼ」 230円

パイ生地というか、クロワッサンの中に、ケーキが入ってる。

穂の香 アプリコーゼ

パンというよりも、お菓子だが、

ドライアプリコットを煮詰めている層と
スポンジケーキの層と
サックサックのクロワッサンの層と絶妙です。

美味しい!

穂の香

ジャガイモを生地に練りこんだ 「チーズパン」 210円

パンの、正確な商品名は、忘れました。

ももっちもちのパンに、ころころのチーズが入っています。

穂の香 チーズ ジャガイモ

チーズ好きはこういったパンは、みなが大好きです。

ジャガイモを練りこんだという、味、香りは、全く感じない。
ジャガイモは、このモチモチ感に、貢献しているのかな?

穂の香 ミートパイ「ミートパイ」280円

これは、見た目的にも、香り的にも、
この焼き加減が、たまらない。 反則技である。

穂の香 ミートパイ

中の具もうまい!

香ばしさと肉の甘さ、まずいわけがない!

穂の香 トマトのフォカッチャ

「トマトのフォカッチャ」 230円

プチトマトが、乗っています。中にも入っています。

穂の香 トマトのフォカッチャ

パンが、とにかくやわらかい

やわらかいと言うか、トマトの水分も吸って、ベチャベチャ

冷えた状態じゃなくて、トーストでひと焼きした方が、美味しいのかもしれないが、
べちゃべちゃのフォカッチャは、美味しくない。
 
 
穂の香 (ほのか)
http://www.pain-honoka.jp/
神奈川県横浜市青葉区新石川1-22-1-102
045-911-2987
 
 

穂の香パン / あざみ野駅たまプラーザ駅

昼総合点★★★☆☆ 3.0

 
 
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 バルバレスコ・リゼルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

4/25

Barbaresco ROSERVA 2005

生産者: テッレ・デル・バローロ
産 地: イタリア ピエモンテ州 
格付け: バルバレスコ DOCG
品 種: ネッビオーロ100%
タイプ: ミディアムボディ
バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

テッレ・デル・バローロは、この地域の約500の生産者による組合です。

2003年以降、設備も増強し、品質も急上昇しているとのことです。

バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

このワインはバルバレスコ地域の周囲の4つの村の葡萄を使用して、
(ネイヴ、トレイゾ、アルバ、サン ロッコ セノ デルヴィオ)

5000Lのスロヴェニアオーク樽で熟成されています。

バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

今回は、2005年を購入しましたが、もう残っていなそうです。

現在、輸入元から出てくるビンテージは、2008年ぐらいです。 

コルクも上質なコルク

バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

DOCGの封印も、液漏れ等無くきれいです。

バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ

さすが2005年というべきか、

エッジもやや茶色がかってきていて、熟成を感じます。

開戦直後から、風味豊かですみれのような香り、樽香がいい感じです。

フルボディーというよりも、ミディアムボディー

飲みやすく、おいしいワインです。

バルバレスコ リセルヴァ 2005 テッレ・デル・バローロ
現在楽天で販売中の「バルバレスコ・リゼルヴァ」

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