ブリーチーズの末っ子 フランス産 「クロミエ」
「ブリード・モー」「ブリー・ド・ムラン」 には、AOCが与えられていますが、
パリ郊外の町発祥の「クロミエ」には、AOCは与えられていないために、各地で生産されています。
カマンベールのように、硬い&若い状態で食べる事はなく、
熟成して、トロトロになってからが、食べ頃です。
クロミエ 500g |
ブリーチーズの末っ子 フランス産 「クロミエ」
「ブリード・モー」「ブリー・ド・ムラン」 には、AOCが与えられていますが、
パリ郊外の町発祥の「クロミエ」には、AOCは与えられていないために、各地で生産されています。
カマンベールのように、硬い&若い状態で食べる事はなく、
熟成して、トロトロになってからが、食べ頃です。
クロミエ 500g |
「エシレバター」
フランスで有名な「エシレA.O.P.」の高級発酵バター
ボルドーから北へ200kmの地「エシレ(Échiré)」で、
伝統製法により生産される、高級発酵バター
香りと、わずかな酸味が特徴です。
パンやケーキなど、高温のオーブンの中に入ると、
その風味に、より違いが出るのですが、これも、食べ比べれば納得ですが
これが、雪印のバターで、これがイズニーやエシレの発酵バターを使った
クロワッサンですと言われても、区別できるのだろうか?
有塩タイプが「グリーン」です。
日本の食パンのトーストには、↓こっち↓です。
エシレ 発酵バター有塩 有塩発酵バター 50g エシレバター バター パン材料 菓子材料 |
ブルー 紺のほうが、無塩タイプ
パンつくりやケーキにはもちろんですが、
フランスパンにぬるのも、こちらです。
フランス伝統のはっ酵バター「エシレバター」100g板状タイプ(食塩不使用) |
ちなみに
イズニーAOCは、ノルマンディー地方
エシレAOCは、シャラント・ポワトゥー地方
有名な、発酵バターの産地です。
ちなみに
A.O.C.は、フランスの原産地統制呼称の法律。
A.O.P.は、そのヨーロッパ版
Chapelle de Potensac 2010
Château Potensac
生産者: Château Potensac ドロン家 http://www.domaines-delon.com
産 地: フランス ボルドー メドック
格付け: A.O.C.メドック
品 種: メルロー56%、カベルネ・ソーヴィニヨン31%、カベルネ・フラン12%、プチベルド1%
タイプ: フルボディ
ALC: 13%
「シャトー・ポタンサック シャペル・ド・ポタンサック 2010」
レオヴィル・ラス・カーズのオーナー ドロン家所有の
シャトー・ポタンサックのセカンドラベル。
バックラベルにも、きちんと、
レオヴィユ・ラスカーズのドロンファミリーのシャトー・ポタンサックと明記されています。
サンジュリアンのメドック格付け第2級の
Ch.Leoville Las Cases レオヴィユ・ラスカーズ
Château Potensac シャトー・ポタンサックは、
メドックの62の Crus Classes 格付けシャトーに次ぐ
Crus Bourgeois Exceptionnel エクセプショネル
9蔵の中のひとつである。
ブドウの品種は、国内の販売店、輸入もとの情報だと
メルロー 57%、カベルネ・ソーヴィニヨン 43%
となっていますが、シャトー・ポタンサックのデーターだと
Cabernet Sauvignon 31%
Merlot 56%
Cabernet Franc 12%
Petit Verdot 1%
となっています。
飲んだ感じは、メルローの甘さと柔らかさを感じます。
開栓時から、良い香りです。
さすが、2010年と言う事なのか、
若いのに、アルコール感も主張している事も無く、
タンニンも落ち着いているかのように感じます。
渋みと酸味、ぶどうの甘さのバランスが良い、
とっても飲みやすいワインです。
30分ぐらいすると、メルローの甘さが増してきます。
2千円ぐらいで、市販されているワインですが、
VIRONにて、5,800円で、いただきました。
有名パン屋さん「ヴィロン」が、やっている、ブラッスリー
レストランよりも、格下のお店というか、気軽なお店という感じで
「ブラッスリー」 とか 「ビストロ」 と、呼ばれています。
フランスでも、日本でも、特に決まりはないようです。
ブラッスリーは、ビール醸造所が発端なので、
樽生ビールサーバーがカウンターで提供されるような
バーカウンターもあるような店かな?
両方とも、本当に小さいところから大きい所まで、
リーズナブルなお店から高級店までありますからね。
このお店も、雰囲気は、高級レストランではなく、確かに気軽なお店。
他の方のレビューにもありましたが、
お客さんの荷物が、ブースデバイダーの上に並んでいる景色は
たしかに、いただけないですね。
冬になったら、ここにコートや上着じゃ、さらに雰囲気台無し。
このあたりは、改善してほしいですね。
その日のお勧めメニューの写真掲載しましたが
1デッシュのプライスは、
こうしたビストロとかブラッスリーを名乗る店としては、
カジュアルなプライスではなく、そこそこ高めです。
出てきた料理に対してではなく、店の雰囲気とか格としてですけどね
しっかりレストランプライスのお店です。
他の方のレビューにもありましたが、
どうして、客単価が1万円以下で納まるのでしょうか?
この日、あまり腹ペコではなかったので、1.6万円ですみましたが
普通なら、あと二皿は頼みますので、軽く2万は超えますからね~
ワインも、市場価格2千円ぐらいのものが6千円弱
シャンパンは、3,500円クラスが、1万円と言った感じで
2.5倍から3倍のレートですから、通常のレストランプライスです。
ブラッスリーとかビストロレベルでは、ちょっと高めお店です。
とは言うものの、なんと言っても、渋谷の東急本店の向かい。
土地代、場所代を考えると、仕方ないですよね。
ライブ終了後お邪魔したので、すでに、22時過ぎ、
ラストオーダー22時30分、営業は24時までなのですが、
親切に応対していただきました。
「プレミアムモルツ」840円
ブラッスリーですから、まず、ビール
のどを潤してから、ワインリストとにらめっこ
「シャトー・ポタンサック シャペル・ド・ポタンサック 2010 」 5,800円
レオヴィル・ラス・カーズのオーナー ドロン家所有の
シャトー・ポタンサックのセカンドラベル。
渋みと酸味、ぶどうの甘さのバランスが良い、
とっても飲みやすいワインです。
ワインリストを見ても、開栓時から良さげな
飲みやすそうなボルドーが揃っています。
ブルゴーニュも若いけどリーズナブルなものが
そろえられています。
「生ハム、パテ盛り合わせ」 1,890円
目の前で、ハモンセラーノは、原木からスライスしてくれます。
ピスタチオ入りのモルタデッラも、脂っこくなくていい感じ。
マイルドなチョリソサラミもテリーヌも
パテもうまい。
「フランス・ドンブ産 カイユのグリエ」 2,625円
この写真は、取り分けていただいた後の写真なので、半分の量です。
Caille(カイユ)「うずら」ですから、小骨がたくさん。でもうまい。
フィンガーボールも久しぶりの登場です。
シェリービネガーのソースが、絶妙です。
うまい!
Villars-les-Dombes(ヴィラール=レ=ドンブ )
ブルゴーニュのマコンの南、フランス第2の都市リヨンの北。
池だらけの湿地帯の村です。
カエル、鴨、うずらの有名産地です。
もともと、1階の有名パン屋さんが、やっているお店です。
自慢の、「バゲット」無料。
バリバリのフランスパンの皮 最高!
このぐらいの歯ごたえが無いとフランスパンじゃない!
軟弱な、日本人仕様の柔らかい、フランスパンもどきが多すぎです。
「エシレバター」420円
フランスで有名な「エシレA.O.P.」の高級発酵バター
ボルドーから北へ200kmの地「エシレ(Échiré)」で、
伝統製法により生産される、高級発酵バター
香りと、わずかな酸味が特徴です。
パンやケーキなど、高温のオーブンの中に入ると、
その風味に、より違いが出るのですが、これも、食べ比べれば納得ですが
これが、雪印のバターで、これがイズニーやエシレの発酵バターを使った
クロワッサンですと言われても、区別できるのだろうか?
ちなみに
A.O.C.は、フランスの原産地統制呼称の法律。
A.O.P.は、そのヨーロッパ版
「チーズ」 1,050円
3大ブルーチーズのひとつ、
フランスのブルーチーズ 「ロックフォール」は、
若いフレッシュな状態で、美味しいですね。
ブリーチーズの末っ子 「クロミエ」は、
逆に、結構熟成して、トロトロ。
ウォッシュチーズのように、熟成してます。
フロマージュにあわせて、
イチジクのフィグ と 干しブドウとくるみのパンも出てきました。
「コーヒー」 609円
別料金で出てくるコーヒーですから
もうちょっと、期待していました。
美味しいのですが、もう一歩!
サービス料10%
テーブル担当の方、ワインもチーズも詳しくてさすがでした。
会話だけでも、サービス料OKっす。
昨年から、流行のお酒の入ったジュース達。
あまりにいろいろなものが出るので、端から味見していましたが
どれもこれも、どうと言う事はなく、
メーカーが変われど、商品名が変われど、
要はみんな同じようなものなので、飽きました。
オレンジ果汁とウオッカに果実パルプを加え、
甘酸っぱくてみずみずしい味わいが楽しめる、
ジューシーカクテルです。
と言うのが、宣伝文句です。
原材料は、
ウオッカ、オレンジ果汁、グレープフルーツパルプ、
糖類、酸味料、香料、カラメル色素、ベニバナ色素、
甘味料(アセスルファムK、スクラロース)
まあ、普通のオレンジジュースです。
それも、100%オレンジとかのフレッシュジュースではなく
バヤリスやファンタオレンジのような、イカにも作り物の
オレンジジュースの味です。
酒と言う感じがしないので、本当にお酒を飲めない方が、
さくっと飲んでしまったら、危険な酒になってしまいます。
飲み安すぎなので、酒の飲めない方は、かえって要注意です。
成分(100mlあたり)
アルコール分4.0%
エネルギー49kcal
たんぱく質0g
脂質0g
糖質6.0g
食物繊維0~0.5g
ナトリウム5~15mg