横浜市営地下鉄　北山田駅から２分

BOULANGERIE MELIES (ブランジュリ メリエス)

おしゃれなパン屋さんなんです。

見た目だけではなく、なかなか実力派のパン屋さんなのです。

お店の方に確認すればよかったのですが、

別に、「バゲット」があって、この時たまたま売り切れだったのか？

バゲットとバタールの中間的な、この「バタール」だけなのかを？？

「バタール」　２６０円

長時間低温発酵のバタールです。

クープの入り方、焦げ具合、香ばしさ

さらに、酸味のある香りがあり、いい感じです。

見た目と香りは、もう完璧です。

１９５ｇ　　４９ｃｍ

Ｈ　４５ｍｍ　　太い所で、Ｗ　６０ｍｍ

見た目と香りは良いのですが、皮は、あまり、パリパリしていません。

リベイクしたい。　ひと焼きして、パリッとさせたいです。

クラムのフランスパンとしてのパサつき感、モチモチ度も完璧。

食パン的な、しっとり感は、フランスパンには、不要ですから、

こんな感じがベストです。

塩味は、やや薄目です。

バゲットとしては、クラストは、ダメですが、

バタールとしては、クラスト、クラムともに、文句なしです。

料理の邪魔をしない、薄目の塩味も良いと思います。

是非、このお店のバゲットを食べてみたい！

「メリエスドック」　２６０円

店名をしょった、ホットドックです。

ソーセージ、チーズ、ソース　

ごめんなさい。私には、その辺の総菜パンと一緒に感じてしまいます。

「アンチョビスティック」　１８０円

私の大好きなアンチョビのテイスト

ワインのつまみです。

でも、

これ、

柔らかいんですよね！

カステラみたいに・・・

「ポンム」　２４０円

パイ生地に、紅玉リンゴを、キャラメリーゼして焼いています。

すっごくおいしいです。

私、菓子パンって、滅多に買いませんが、美味しい！　これ　

ブランデー？？リキュール？なんでしょうか？

この香りづけ？

パンではなく、立派なお菓子です。

 

 

BOULANGERIE MELIES （パン / 北山田駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

 
 

昨年2015年10月30日(金)、センター南の港北東急ショッピングセンターに

新規オープンした、パン屋さん　　BOULANGERIE　La Saison des Pains

「ラ・セゾン・デ・パン」　（http://www.lsdp.jp）

すでにたくさんのレビューが掲載されていますね。

伝統的なフランス・パン工房「ラ・セゾン・デ・パン」。

フランス産小麦粉と自家天然酵母を使った本物のフランス・パン

宣伝文句からして、フランスパン主体のようですので、

早速バゲットを買いに来ました。

お店の奥と言うか、窓際には、イートインスペースもあり、

ドリンクと一緒に、焼きたてのパンを楽しめるようです。

雰囲気の良いお店です。

バゲットをはじめ、ハード系のパンがたくさん並びます。

私のようなフランスパン好きには、思いっきりうれしいパン屋さんです。

果たして、お味の方は？？？

「バゲット」　３１３円

長さ　５２ｃｍ　　　２２０ｇ

高さ　５ｃｍ　　一番太い所で、８ｃｍ

写真でわかりづらいですが、粉を振って焼いていますので、粉がたくさん。

見た目では、これもわかりませんが、持つと、軽い。　重量は、２２０ｇ　

心地よい、香ばしさが光ります。

クラストは厚い。

クラムは、フランスパンらしい、パサつき気味で、ややしっとり。

塩味は薄く、味のある苦みが若干。

小麦の味。小麦の甘みをわずかに感じます。

どちらかと言うと、個性豊かな、美味しいフランスパンではなく、

料理の邪魔をしない、優等生系と言うか、特徴のないフランスパンです。

ちょっとがっかりですね。

もっと、高いレベルを期待していました。

カイザーの「バゲット・モンジュ」よりは美味しいとは思うが、

私の「旨いバゲット・ランキング」では、

残念ながら、上位にはランキングされるバゲットではない。

食べログまとめ
美味しいバゲット＆バタール　
「旨いバゲット・ランキング」
１位～30位：http://tabelog.com/matome/1463/
31位～60位：http://tabelog.com/matome/1831/

「バゲット・コンプレ」　３１３円

長さ　４３ｃｍ　　２３０ｇ

高さ　５ｃｍ　　広い所で、５．５ｃｍ

石臼で挽いた全粒粉を使った、バゲットとの事です。

精製していない小麦を使っているので、色は、こんな感じの色になります。

石臼でひいていると言うことですが、粒々、ざらつきを感じませんので、

しっかり製粉されている状態で、作られています。

若干ですが、酸味の香りがします。

香りは、いいのですが、そこまで。どうと言うことはありません。

皮は、硬いが、薄く、パリパリ程度で、バゲットとしては柔らかく軽い食べごたえ。

クラムは、しっとりモチモチ系　日本の食パンをパサつかせた感じ、

バゲットの命　大小ランダムな泡ではなく、均一の泡。

塩味が薄く、クラムに味がない。

薄く硬いクラスト自体は、うまいのかもしれないが・・・

噛んでいて、味が増して来る、美味しいバゲットではない。

これも、ちょっと、残念。

師匠のカイザーのバゲットモンジュにも、これは、明らかに劣る。

食べログまとめ
美味しいバゲット＆バタール
「旨いバゲット・ランキング」
１位～30位：http://tabelog.com/matome/1463/
31位～60位：http://tabelog.com/matome/1831/

「バゲット・アリコルージュ」　２１６円

見た目のように、バゲットの生地に、大納言を練り込んだパン

写真所ように、ぎっしち詰まっている。

日本人には、チョコよりも、大納言豆の方が、絶対うれしいよね。

美味しい！

「エピ」　２５９円

フランスパンがメインのパン屋さんでは、必ず購入する。

ベーコンは、小さく刻まれたものが、使われている。

エピで、細く刻んだベーコンを使っているタイプは、

どうしても脂っこくなったりしすぎたり、

食感の、焦げた硬い部分がなくなり、いまいちなものが多い。

昨今、日本にも、こだわり職人が、オーナーブランジェとなり、

美味しいフランスパンを提供してくれるパン屋さんが増えてきたので、

店頭で、焼いて売るだけのパン屋さんや、チェーン展開するパン屋さんでは、

太刀打ちできずに」、どんどん消えて行く。

鳴り物入りで、日本に展開しても、撤退していってしまう。

日本人の「舌」は、出汁を理解する「舌」なので、

カッコや、ネーミングだけでは、無理があるようだ。

せっかく、日本一のパン強豪国の横浜北部エリアにオープンした

新しいパン屋さんなので、もっと、もっと、美味しいパンを作って欲しいな。

もっと、頑張ってほしいなあ～

 

 

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すべてが、地産小麦粉のパンなのか？　一部だけ？なのだと思いますが

横浜市青葉区の地産小麦粉を使ったパンなど、素材からこだわるパン屋さん。

パナデリア・シエスタ（http://panaderia-siesta.com）

日本一のパン屋さん激戦区の横浜北部エリアに、オープンから、10年

地元に愛されるパン屋さんなのでしょうね。

今回、初めてお邪魔しました。

バゲットが、４種類用意されています。

残念ながら、長時間熟成はこの日はなかったので、

「天然酵母バゲット」を購入しました。

「天然酵母バゲット」３６７円

４５ｃｍ　２６５ｇ

Ｗ：６ｃｍ　　　Ｈ：４．５ｃｍ

香りは、パンの焼けた香ばさが心地よく、酸味の香りもあります。

クラストは、厚く、ハードです。

クラムは、泡が不揃いでいい感じですね。

食べてみると、フランスパン的なパサつき感がなく、

日本のパン的に、水分が多くしっとりして、もちもちです。

日本人的には、こっちの方が、良いのかもしれませんが、

私には、このモチモチが気に入らない。

小麦の甘さをたっぷり感じる、美味しいパンです。

日本の小麦、横浜の小麦、よろしいんじゃないでしょうか？

「メロンパン」　１６２円

メロンパンも美味しそうだったので、つい、手が伸びました。

クッキー生地が、いい感じです。

最近、変に柔らかく出来ているメロンパンを見かけますが、

ああいうの嫌いなんですよね。

メロンの香りは、もっと欲しいような気がします。

デニッシュもお得意のパン屋さんなのでしょうか？

マンゴーオレンジだったかな？？記憶が？？？

どっちが、どっちだったか？？？

値段も、２６０円　２７０円＋消費税

パン屋さんのレシートって、ほとんど商品名乗ってないので、後で困りますよね

パン屋さん以外の飲食店や、スーパーでもたいてい品名入ってますが、

パン屋さんのレジって、どうしてこうなんでしょうかね？？？

いつも不便ですよね。

今時、何百と商品あっても、いったん登録してしまえば、使えるのにね。

デニッシュの具材というか乗っているもの、

クリームやフルーツの水分を吸っていますので、

クロワッサン生地単独での出来上がりの評価ができませんが、

次回にでも、普通のクロワッサンを購入してみることにします。、

私一人ですと、パン屋さんで、クロワッサン生地ベースの菓子パンほぼ買いません。

クロワッサンは、ブランジェの仕事ではなく、パテスリーの仕事ですからね。

日本では、ごっちゃになっていますが・・・

私にとっては、旨けりゃ誰が作っても関係ないのです。

パンとしての、クロワッサンは、嫌いじゃありませんよ。好きですよ。もちろん。

でも、クロワッサンの上にとか、いろいろ甘いのが乗ってるのは、いまいち好きになりますせん。

それなら、ケーキ屋さんに寄って、美味しいケーキ買った方がいいからね。

パン屋さんのデニッシュの方が、安くていいんだけどね。

 

 

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以前、センター北駅から、少し歩いた、マンションの１階にあったパン屋さん。

２～３回お邪魔したことがありますが、いつの間にかなくなっていました。

移転していたとは、全く知らず・・・

なんか、聞いた事のあるような？？と思っていました。

お店の方に、ひょっとして、と尋ねたら、やはりそうでした。

移転してもう、８年？っておっしゃってたかな？

妙に懐かしくなってしまいました。

早速、バゲットを買って来ました。

ライ麦を使ったバゲットと、ノーマルのバゲット、バタールが並んでしましたので、

手始めは、ライ麦のバゲット

「ライ麦のバゲット」３５６円

２５０ｇ　　５１ｃｍ

Ｗ：８ｃｍ　　Ｈ：５ｃｍ

ライ麦の香り、酸味の香り、焼けた香ばしさ

クラストが、厚い。

硬い。バリバリ、ガチガチ

軽く焦げた部分の、苦さもあり、うまい。

噛んでいて、小麦の甘さが出てくるパンではない。

と言うか、

苦さと香ばしさが前面に押し出ているバゲットです。

クラストを楽しめない、柔らかいバゲットや、

料理の邪魔をしない＝味がしないバゲットが多い中、

主張するバゲットは、パン職人のこだわりが見えていいですね。

もっともっと、美味しいパン。期待してます～

「エピ」３０２円

細かくカットしたベーコンと粉チーズのエピです。

ベーコンもチーズも大好きですが、

タルティーヌとか、フランスパンのピザトーストになってしまうと、

悲しいので、チーズの量の加減が、微妙なんでしょうね。

「くるみのライ麦パン」　１７２円

私は、こういうハードパンが、大好きです。

クルミの香ばしさとライ麦のパンの旨みは、ベストマッチです。

美味しいですね。

「メロンパン」　１５１円　ｘ　２個

メロンパンも美味しそうだったので、買ってみました。

ふわふわ過ぎで、ぺちゃんこになる、ハズレなメロンパンではなく、

しっとりと、軽すぎない、お手本のようなメロンパン。

美味しいですね。

 

 

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「りスティック　オリーブ」　２０５円

江田駅から数分の、やさしいパンを作るパン屋さん

Boulangerie La oeuf　ブーランジェリー　ラ　ウフ

４時過ぎにお邪魔したのですが、

「何にも残ってないんです～　ごめんなさい」って・・

いつもそんな時間にしか、お店の前を通らないので・・・私

何か残ってないかな？と思いながら、階段を下りていきます。

こねないパン　リスティックです

私こういう、小麦の香りたっぷりのパン大好きです。

今回のは、オリーブなんで、オリーブの香りが勝っていますが・・・

あまり、水分たっぷりのリスティックよりも

こんな感じの方が、うまいよね！

オリーブも多すぎると、小麦の味が負けてしまいますので

完璧ですね。余計なことしていない、シンプルなおいしいさです。

 
 

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