朝採れの東京湾の 真鯛
もちろん、半身は、お刺身にして、
頭と刺身用の柵にした残りを、焼いてから・・・
だしで炊き上げます。
醤油で色付けして・・
湯気が上がりだしてから、炊き上がるまでの間、
ずっと、炊き込みごはんの鯛の香りの攻撃を受け続けます(笑)
炊き上がって、ふたを開けて、すんばらしい香りを楽しんでから、
アツアツの、鯛の身をほぐします。
頑張って、頑張って骨を取りの祖きます。
この手間が、愛情が、後で、みんなに伝わります。
日本人は、欧米人と異なり、唯一「ダシ」を、感じる味覚を持つ。
だから、フランス料理では、思いっきり手間暇、技術をかけ、コテコテに料理する。
和食のように、だしを味わう料理、素材を味わう料理は、フランス料理には、本来少ない。
最近、やっと、日本食を理解する。「舌」を持つ、欧米人が増えてきたところです。
日本人でよかったなと、思う、瞬間ですね。
竹風堂 小布施本店にお邪魔した後に、
栗かの子は、甘精堂だろという話になりまして、
正月には、食べ比べと言うことで、桜井甘精堂本店にもお邪魔しました。
超有名な老舗のこの２件のお店は、
歩いても、３分ほどのところにあります。
小布施堂というのもありますが、私は、食べた事がありません。ごめんなさい。・
桜井甘精堂 栗かの子 ２７０ｇ １,１４５円
甘さは、竹風堂よりも強い。
栗のサイズは、甘精堂の方が、大ぶり
コク、うまみは、やはり、桜井甘精堂ですね。
桜井甘精堂の本店は、初めて来ました。
工場は、近くですが、別の場所のようです。
羊羹や、栗かの子は、やはり、桜井甘精堂と昔から言われてます。
元旦は、生まれて初めて購入した、高級和食店監修のおせち。
本日は、我が家のおせちです。
お節料理に定番の食材が様々あり、
その意味合いもうんちくも様々ですが、
我が家のおせちには、嫌いなもの、あまり食べないものは入れません。
一尾３００円もする、大きな車エビを茹でてみました。
まあ、当たり前ですが、プリプリです。
我が家定番の見ものは、「のっぺ」
味のポイントは、ホタテの干し貝柱です。
大量に作りますが、３が日で、ぺろっとなくなります。
お正月には、お刺身は欠かせません。
今年は、東京湾の新鮮な真鯛や近海天然ブリ
脂ののったサーモン、生本マグロもゲット出来ました。
２０１５年の我が家のお雑煮は、でかいあさり？はまぐり？
貝のだしがいまいち足りないような気もしますが、
おいしいですね。
今年も、良い年で、ありますように。
おせちを購入するのは、主婦の手抜きと思っていました。
今まで、おせちを購入するなんて、ふざけるなぐらいに思っていました。
今 回 、 初 購 入 で す 。
しかも思いっきり贅沢な・・・
【ミシュランの星を3年連続獲得！気鋭の若手料理人のおせちが新鮮です】
2015 高島屋のおせち
橋本幹造監修 おせち料理 三段重(15×19cm)
税込 20,952円 送料648円 21,600円
2012年から3年連続でミシュランの星を取得。
ミシュラン東京★★ 神宮前 日本料理店＜一凛＞のおせち。
「日本料理 一凛」店主、橋本幹造が作るのは、
伝統的なおせち料理をセンスよく詰め合わせた三段重。
これぞ懐石料理という盛り付けの美学と丹念な素材選びは、橋本氏の真骨頂。
28品目が丹精に並んだお重は、まさに眼福です♪
素材選びから丹念に仕上げた料理を、晴れやかに美しく。
オーナー料理人の橋本幹造氏の真骨頂をご堪能ください。
そんな、宣伝文句です。
「一の重」
正直、旨いです。 おいしいです。
さすが、プロの味です。
これで、２万円は、金持ちの道楽と思っていましたが・・・
お重ではなく、お店で、一品一品盛り付けられて出てきたら、
高級日本料理屋さんで、３人で、２万円で収まることはありません。
生のからすみ 初めて食べました、
うまいね～ これ！ 大人の味です。
渋皮栗甘露煮 きんとんも一緒に入っています。
桜井甘精堂や竹風堂の栗鹿の子を食べたことのない人なら
感動の味だと思います。
「二の重」
かまぼこも、只者ではありません、その辺で売ってるかまぼこと違って
小田原の鈴廣の高級かまぼこ並みに味が濃いのです、
鯛のひしお焼きの、この風味なんか、さすがプロの仕事です。
いくらのしょうゆ漬けも柚子の一振りが利いています。
一つ一つが、一手間かかっています。旨い！
「三の重」
ニシンの旨煮も、プロの味ですね。家庭ではできない味です。
鮎の甘露煮 絶品です。
川魚の癖、悪いところが一切ありません。
ちまきかと思いきや、京都の麩の中に、
柚子の香りがしませんが、何らかの餡が入っています。
初めて食べるものです。
さすが、プロの味 という、一言しか出てきません。
２万円の価値のある、おせちでした。
旨い！
新年あけまして おめでとうございます。
２０１５年新年のお神酒は、
信州諏訪 真澄 宮坂醸造 「大吟醸 夢殿」 5,724円
私、日本酒は、大吟醸しか飲みません。
というか、普通の日本酒は、おいしいと思いませんので、呑まないのです。
そんな私が、こよなく愛する、 大吟醸「夢殿」です。
どんなワインよりもおいしいと思う、世界一のお酒と思うお酒です。
全国新酒鑑評会で金賞受賞。
インターナショナル・ワイン・チャレンジ2013で銅メダル受賞。
信州 諏訪の「宮坂醸造」が、醸します。
毎年、正月のお神酒は、各地の蔵元から取り寄せますが、
蔵元直営ショップで、購入するのは、
蔵元で管理された状態以上のものは、存在しないので
このクラスの大吟醸は、直接蔵元から入手する。
酒屋とか、問屋とか、流通過程の移動や保管を経ないのが一番です。
蔵元ショップでは、セラーに、真澄がずらりと並びます。
試飲も、こちらでできます。
気の利いたおつまみと、真澄 各種を試飲できるんです。
車でなければお願いできるのですが、まあ、ほぼ、知っているお味なので・・
最後に、帰る前に、購入しようと思っていた、日本酒のアイスです。
すっかり、購入するのを忘れて帰ってきてしまいました。
うっかりしていました。
誰かの今後のレビューに期待しましょう。
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