お台場のサンドイッチカフェ
「THE OPEN BAKERY Sandwich & Coffee」
http://www.theopenbakery.jp

外の、サインボードに、
パンの焼きあがり時間等が案内されていまして、
これを見つけて、店内に入ってみました。

おいしそうなサンドイッチがラインナップされていますし、
天井の高い、イートインスペースもあり、いい感じのお店です。

この時は、お腹は満ち足りていましたので、
いつもの講堂で、初めてのパン屋さんでは、バゲットを買う。

「バゲット・トラディション」

３８.５cm　　W; 7cm　H; 5cm
２３０g

見た目は、完璧！
クープの入り方も、焦げ加減も美しいです。

焦げた香ばしさがたっぷりで、酸味の香りもあり、いい香りです。

クラスト・・薄く、バリバリでもパリパリでもないので、ダメダメ。
皮が命のバゲットのなのに、皮のパリパリ度”０”です。
焼きたてを袋に入れてしまうほどの、ドジはしないと思いますが、
袋に入れてしまうと、パンの中に残っていた水分が、
クラストを台無しにしてしまうので、
普通、袋に入れては、売らないのですがね？？？
たまたまなのかな？？
閉店間際でだったのかな？？

クラム・・・フランスパンのパサパサ度は、完璧。
よくある日本の食パン的な
モチモチ度や、しっとり度のある、間違ったフランスパンと異なり、
これも文句なし。

小麦の味は、いまいち弱い。
塩味も控えめ。
噛んでいて、味が増して来る、美味しいバゲットではない。

いずれにしろ、リベイクしないと、食えないバゲットなので、
他のパンの事は、わかりませんが、こと、バゲットに関しては、
評価低いです。
がっかりでした。

バゲットを使った、サンドイッチに使うことを考え、
クラストが薄め何でしょうね？
でも、バゲットは、バリバリ、
バタールは、パリパリ
基本ですよね？！

2017年2月頃かな？体調を崩されてなんて話もお伺いしていましたが・・・
10月ごろには、閉店してしまいました。
お気に入りのパン屋さんだったのですが、残念です。

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地域に根ざした、昔ながらのパン屋さん。
コッペパンが、めちゃくちゃおいしいくて、
そのコッペパンを使った調理パンが大好きでした。

最近、コッペパン専門店なるものも近所に登場していますが、
ボンさんのコッペパンの味わいは、圧倒的に、上でした。

昨今の、老舗の後継者問題の一端でもありますね。
こうした、良心的プライスで、地域に根ざした、
昔ながらのパン屋さんがなくなるのは、本当に残念です。

最後に買った、バゲットの写真がありましたので、
アップしておきます。

バゲットと言うより、バタール
３０２円
２７０ｇ、４５ｃｍ
Ｈ；５．５ｃｍ　　　　Ｗ；７．５ｃｍ

クラストは標準的な厚みで、硬さも標準からやややわらかめ。
バキバキとか、バリバリではなく、パリパリ的な・・・

香ばしさは、かなり強め。おいしい香りです。
小麦の香りは、弱いです。
小麦の味も標準的で、塩味も控えめすぎず、丁度よい。

クラムは、フランスパン的な、ぱさつき感は、あまりなく
結構しっとりしています。
食パン的なもちもち度もあり、日本人向けのフランスパンですね。

良心的なプライスで、地元に根付いたパン屋さん

パン工房 Ma・fille（マフィーユ）

久しぶりに、バゲットを購入してきました。、

２７０円

260g　　50cm

高さ　4cm　　幅７ｃｍ　（最も広い部分）

パンのおこげの香ばしさが、いい感じです。

微妙な酸味の香りも感じます。

クラストの厚さは、程よく、パリッとしてる程度で、

ガチガチにハードではない。

クラムは、もっちり、しっとりで、食パン的で、

フランスパン本来のパサつき感がない。

塩味は、やや薄目で、料理の邪魔はしない。

驚きの鎌倉プライスシリーズ３件目と言うと申し訳ないのですが、
今回は、鎌倉の、有名高級食パン屋さんの、
とことんこだわった、食パンです。

ヤマザキやパスコの、８０円程で買える食パンと比べれば、
そりゃ６倍の金額ですが、ホテルブレッドとか、
こだわりのパン屋さんの食パンですと、
１斤５００円ぐらいのたくさんありますよね。
よくある金額です。

コンビニで２５０円のアイスが、６倍の１５００円か？？
最近なんかそんな事があったような記憶が？？？（笑）

原価と手間暇がかかっているからね、当然の金額です。

最近のパン屋さんの流れとして、フランスで賞を取ったとか
何らかの冠を付け、鳴り物入りで上陸して来たチェーン店化された
パン屋さんの時代が、終わりを告げていますね。
撤退、縮小傾向です。

お客側も、フランスで賞を取ったとかの宣伝文句や、
看板戦略に、安易に乗らなくなってきた。

はっきり言って、チェーン店のパン屋さんのパンが、
日本のパン職人による、こだわりのパンにかなうわけもなく、
まあ、食べればわかりますからね。当然です。

高いからには、そのこだわりの解説は、必要不可欠です。

基本通り、王道のまま、材料と製法にとことんこだわっています。

とかくフランスとかドイツとかになりがちな原材料も、

全てが国産というのも、うれしいですね。

食パン専門店と言うだけで、すごいのですが、

食パンも数種類あり、お客を飽きさせない、ラインナップですね。

どうでもよい、私の前フリはこのくらいにして・・・

Bread Code 角型リッチ　ハーフ　４７５円

いかがでしよう？

写真たくさん載せてみました。

せっかくなので、厚切りにして、ひと切れづつ

トーストやリベイクせず、そのままを味わいました。

ひと切れだけ、トーストしてみました。

まあ、見事に、どちらも、うまいです。

軽くひと焼すると、香ばしさは、当然増しますが

このパンは、そのまま、焼かずに、何もつけずに、そのまま、食べる。

食パンを食して、飛び切り美味しい！とか、めちゃくちゃうまい！　とかではなく、

しっかりした食パン。

「パンを味わう」そんな食パンでした。

この食パンを、焼きたての熱いうちに、手でもいで、一人で全部食べてみたいです。

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