朝採れの東京湾の 真鯛

もちろん、半身は、お刺身にして、

頭と刺身用の柵にした残りを、焼いてから・・・

だしで炊き上げます。

醤油で色付けして・・

湯気が上がりだしてから、炊き上がるまでの間、

ずっと、炊き込みごはんの鯛の香りの攻撃を受け続けます(笑)

炊き上がって、ふたを開けて、すんばらしい香りを楽しんでから、

アツアツの、鯛の身をほぐします。

頑張って、頑張って骨を取りの祖きます。

この手間が、愛情が、後で、みんなに伝わります。

日本人は、欧米人と異なり、唯一「ダシ」を、感じる味覚を持つ。

だから、フランス料理では、思いっきり手間暇、技術をかけ、コテコテに料理する。

和食のように、だしを味わう料理、素材を味わう料理は、フランス料理には、本来少ない。

最近、やっと、日本食を理解する。「舌」を持つ、欧米人が増えてきたところです。

日本人でよかったなと、思う、瞬間ですね。

今日釣りたての真鯛を頂きました。

ありがたい限りです。

早速、刺身でと、さばきますが、

新鮮過ぎるのか？皮がうすいのと、技術が足りないのとで、皮がむけません。

急遽、焼き物に変更です。

だったら、最初から皮を剥かない方が良かったのですが～　

後の祭りです。

素材の味がそのまま出るように、

塩胡椒、トリフオイルで、ソテーです。

ホックホクです。

鯛はうまい！