柿の葉ずしヤマト　 五條本店 大和鮨 夢宗庵

高野山の山を下りて来ました。

しばらく、一般道　国道24号です。

お昼時を過ぎていましたので、先客は１組だけ。

後かわ、１組来ました。

電柱の「柿の葉ずし」の看板が、やたらに目につきまして、

おなかも空いていたので、ちょっと、立ち寄ってみました。

他にも、メニューがございますが、

柿の葉寿司とのセットメニューのメインがら、

それぞれ、セレクトしてみました。

「柿の葉ずし　うどんセット」　１２９６円

うどんは、「梅」「きつね」「わかめ」「とろろ」から、セレクトできます。

「きつねうどん」を選択しました。

この、キツネですが、私の好みにドンピシャ

甘くて、だしが効いていて、旨いです。

うどんは、至って普通弟子が、「あげ」が旨い！

木桶に詰められた、柿の葉ずし

さば　ｘ　３個

しゃけ　ｘ　２個

甘酢生姜とデザートが添えられています。

鯖の押し寿司です。

中身は、こんな感じ。

一つ一つ、丁寧に柿の葉っぱに包まれています。

こちらが、しゃけです。

すし飯に、鯖や鮭が乗り、柿の葉に丁寧に包まれ、

木桶に入れられ、重しが乗り、

何日？何時間？置くと、完成するのでしょうか？

そこまでは、聞いて来ませんでした。

奈良五条は、柿の産地なんですね。

この柿の葉寿司も、複数の有名店があり、

しのぎを削っているそうですよ。

ライバルがあって、切磋琢磨。

消費者にとっては、いい事ですね。

全体で、盛り上がれば、地域貢献にもなるでしょう。

葉っぱなんて、彼はとなって、本来捨ててしまうものですからね。

「柿の葉ずしセット」　１６２０円

こちらは、お吸い物、小鉢、茶碗蒸し、甘酢生姜、デザートのセットです。

おいしそうな茶碗蒸しです。

私、茶碗蒸し大好きなんですが、

この時なぜか？味見しませんでした。

お吸い物と、小鉢でひと品添えられています。

このところ、押し寿司系まとめて食べ比べていますが、

ここのが、最近食べた中で、一番、当たり障りない、

万人にＯＫな、お味です。

お魚の生臭さは、全く感じない。

酢飯の酢もきつくない。

発酵しているわけではない。

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国道24号を走っていると、

今度は、「柿の葉ずし本舗たなか」の看板が、

先ほど、「柿の葉ずしヤマト」で、食事をしたばかりですが、

五条の名物、食べ比べしようと、来店です。

「柿の葉すし本舗たなか 国道店」

おなか一杯ですが、おいしそうなものがたくさん並んでします。

店頭で、冷たいお茶をいただきました。

お茶を飲みながら、何にしようか見ていました。

「柿の葉ずし３種７個詰め合わせ」　１,１４４円

鯖３個、鯛２個、鮭２個のせっとです。

丁寧な梱包で、お手拭き、甘酢生姜、説明所等が入っています。

柿の葉すしがきれいに並んでいます。

こちらの柿の葉ずしには、「鯛」も、あります。

これ、美味しいですね。

本当に小ぶりの鯛を使用していますので、

大きい鯛の刺身的な食感と異なり、しっかりしています。

噛み切り辛いと言うと申し訳ないですが、

それほど、歯ごたえがしっかりしています。うまいです！

しゃけの柿の葉寿司ですが、

ヤマトさんのよりも、お魚の味がきちんとします。

鯖の柿の葉ずし

こちらも、鯖自体が美味しいかな？

柿の葉っぱの香りは、

両店とも、ほのかな香りが、ご飯にも写っている感じで、

強すぎず良い感じなのです

そうか、柿の葉っぱには、殺菌作用があると言われているのですね。

それで、この内陸地にも、貴重な海の幸を運んでくるということか。

ちなみに、この２店のほかにも、柿の葉ずしの別の看板を見つけました。

五条市には、何件もあるのかな？

全部取り寄せて、同時に、食べ比べてみたいものです。

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紀州有田地方に古くから伝わる発酵鮨「なれずし」

今注目の発酵食品　なれずし 460g x 2本　２,１１６円

脂がのった塩さばと厳選コシヒカリを、一つひとつ丹念にアセ（笹の葉）で包み、

室（むろ）で発酵・熟成して、素材そのままの旨味を閉じ込めました。

日本酒や焼酎の肴に喜ばれています。

との、宣伝文句です。

あせ葉（笹の葉）を外すと、こんな感じです。

１本　１６センチほどです。

きれいで、立派なさばです。

ラップを外した段階で、

お酢の香りと言うよりも、多少すでに発酵した酸っぱい香り。

１本分を８分割でカットしてみました。

ご飯は単なる酢飯ではなく、乳酸菌で発酵させて、すでに、ねちょっとしています。

もともとは、ご飯は発酵させるための材料であり、ご飯を食べずに、さばの身を食すもの。

その、発酵ご飯の量は、ボリューム満点です。

今話題の、旬な発酵食品ですね。

鮒ずしとか、各地に、発酵寿司は、ありますが、

これは、なかなか、発酵が強いです。

かなりのマニアックな、お味です。

ダメな方には、絶対ダメでしょうね。

でも、こういうの癖になりますよ～

発酵した独特の香りがクセになるかもね～

地域の産物を地域の環境に合わせた知恵と方法で、保存する。

醤油発祥地 本格本醸造手づくり醤油　

角長の湯浅たまり醤油をつけていただきました。

１日目と２日目、３日目と、発酵が進みますので、味が変わります。

どんどん、強烈になります。

日本酒の肴やワインのお伴にぴったり。との、宣伝文句どおり

般若湯などの強めの酒。イモ焼酎などと

チーズの代わり的に、赤ワインとあうのかもしれませんね。

さすがの私も、ワインは開けませんでしたが・・・

本当に、日本には、おもしろいものがたくさんありますね～

おもしろいです。

和広フードショッピング
原材料名：米（国産）、鯖、食塩、醸造酢、トレハロース
内容量：1本460g　ｘ　2本　２,１１６円
商品サイズ：幅170mm × 奥行170mm × 高さ55mm
賞味期間・消費期間：発送日より５日間
アレルギー表示：鯖

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