一番お気に入りのパン屋さん　センター南の「bakery 南」

私の愛する「バゲット南」が、ない時には、

仕方がないので、通常の「バゲット」を購入することもありました。

久しぶりに、購入してきました。

「バゲット」　２９０円

長さ　５２cm　　２２５g

太い所で、幅　６５mm　　高さ　５０mm

香りは良い。

クラストは、パリッとしているが、薄い

クラムは、気泡が、ワイルドではなく、

食感は、日本の食パン的

塩味は、バゲット南よりも控えめ。

酸味的なテイストはない。

噛んでいると、味が出てくて、旨いと言えばうまいのだが、

よくある、日本人向けの柔らかいバゲット。

やっぱり、私には、「バゲット南」の方が、ダントツに旨い。

「エピ」２４０円

稲穂をイメージした「エピ」

ベーコンをいれた、「ベーコンエピ」が、メジャー

様々なパン屋さんで、見かけるとかんらず買ってくる「エピ」なのだが、

bakery南の「エピ」が、最も形が良い。

本当に刺さりそうなくらい、シャープに尖った姿が美しい。

もちろん、旨い。

ベーコンの塩味と脂の旨みと、フランスパン自体のパンの味のバランスが完璧。

たいていのパン多産のエピは、ベーコンを感じなかったり、

パンの味がしなかったり、柔らかかったり、いまいちなエピが多い。

今日のワインのつまみは、エピ

 

 

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横浜市北部エリアでは有名なパン屋さんのベッカライ徳多朗の
センタ北駅近くの「Yotsubako」にあるお店。

新しい、バゲットを発見したので、早速購入して来ました。

「バゲット・シャントュール」　３４５円

長さ　５２ｃｍ　　２６０ｇ

太い所で、７ｃｍ　　高さ５ｃｍ

小麦の香りは、ほんのわずかですが、酸味の香りも感じます。

クラストは、なかなか硬めで、いい感じです。

クラムは、フランスパンらしい、パサついたもっちり度。

クラストを楽しむバゲットとしては、完璧ですね。

塩味も程よい。

噛んでいると、小麦の甘さが、若干出て来ます。

うまみが、増して来るところまで、行かないが・・

なかなか、美味しいです。

日本のバゲットって、パリパリでも、
薄っぺらなクラストで、食べごたえもなく、
クラムも、日本の食パン的な、しっとり＆もっちりで、
形だけがバゲットと言う「バゲットもどき」が、多いですからね。
このぐらいじゃないと、「バゲット」とは言えない。

しかも、どう見ても、「バタール」なのに、
「バゲット」として、売ってるパン屋の多い事。
悲しくなりますね。

「ゴルゴンおやき」　３４５円

信州のおやきとは、全く別物で、「おやき」ではありません。

でも、美味しいんですこれ。

なぜか、本店では、見かけたことなないのだが

Yotsubako店では、何度か購入してきています。

写真のように、クリームチーズとゴルゴンゾーラが少々入っています。

クルミもちりばめられています。

私的には、ゴルゴンゾーラが足りないので、

これにゴルゴンゾーラを足して、食べるのです。

そうすると、めちゃウマな、ワインのつまみとなります。

 

 

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BOULANGERIE LE COQ　が、閉店した後に、出来た、新しいパン屋さん

「Boulangerie Bléderire　（ブレデリール）」

なかなか、落ち着いた感じのいい雰囲気のお店です。

このパン屋さんの看板も、レシートも、店名は、あくまでも、「Boulangerie Bléderire」

カタカナの「ブレデリール」はどこにも出てこない。

しかし、食べログの店名表記って、お店のオーナーさんが、こだわって行けた店名を

何も考えずに、カタカナ表記してみたり、冠を取ってしまったり、

Boulangerie　を、店名に含んでいるお店と、外されてしまっているお店。

なんの一貫性もなく、適当ですよね。

「バゲット」　320円

４６ｃｍ
２６０ｇ

Ｈ：　６ｃｍ
Ｗ：　８ｃｍ（太い所で）

比較的しっかり焼かれていて、おこげの香ばしい香りが良い。

ですが、ですが、

小麦の香りが、少ない・・・ない。

酸味の香りは全くない。

しっかり焼かれているが、クラムは、そう硬くはない。

皮を楽しむバゲットとしては、程よい硬さ。

塩味は、薄い。

小麦本来の味が薄い。

小麦の甘さや旨みが感じられない。

確かに、料理の邪魔はしないバゲットなのだが、

単独だと、味わいに欠けるパン。ちょっと寂しい。

[b:食べログまとめ
美味しいバゲット＆バタール
「旨いバゲット・ランキング」]
１位～30位：http://tabelog.com/matome/1463/
31位～60位：http://tabelog.com/matome/1831/

関連ランキング：パン | 北山田駅

昨年2015年10月30日(金)、センター南の港北東急ショッピングセンターに

新規オープンした、パン屋さん　　BOULANGERIE　La Saison des Pains

「ラ・セゾン・デ・パン」　（http://www.lsdp.jp）

すでにたくさんのレビューが掲載されていますね。

伝統的なフランス・パン工房「ラ・セゾン・デ・パン」。

フランス産小麦粉と自家天然酵母を使った本物のフランス・パン

宣伝文句からして、フランスパン主体のようですので、

早速バゲットを買いに来ました。

お店の奥と言うか、窓際には、イートインスペースもあり、

ドリンクと一緒に、焼きたてのパンを楽しめるようです。

雰囲気の良いお店です。

バゲットをはじめ、ハード系のパンがたくさん並びます。

私のようなフランスパン好きには、思いっきりうれしいパン屋さんです。

果たして、お味の方は？？？

「バゲット」　３１３円

長さ　５２ｃｍ　　　２２０ｇ

高さ　５ｃｍ　　一番太い所で、８ｃｍ

写真でわかりづらいですが、粉を振って焼いていますので、粉がたくさん。

見た目では、これもわかりませんが、持つと、軽い。　重量は、２２０ｇ　

心地よい、香ばしさが光ります。

クラストは厚い。

クラムは、フランスパンらしい、パサつき気味で、ややしっとり。

塩味は薄く、味のある苦みが若干。

小麦の味。小麦の甘みをわずかに感じます。

どちらかと言うと、個性豊かな、美味しいフランスパンではなく、

料理の邪魔をしない、優等生系と言うか、特徴のないフランスパンです。

ちょっとがっかりですね。

もっと、高いレベルを期待していました。

カイザーの「バゲット・モンジュ」よりは美味しいとは思うが、

私の「旨いバゲット・ランキング」では、

残念ながら、上位にはランキングされるバゲットではない。

食べログまとめ
美味しいバゲット＆バタール　
「旨いバゲット・ランキング」
１位～30位：http://tabelog.com/matome/1463/
31位～60位：http://tabelog.com/matome/1831/

「バゲット・コンプレ」　３１３円

長さ　４３ｃｍ　　２３０ｇ

高さ　５ｃｍ　　広い所で、５．５ｃｍ

石臼で挽いた全粒粉を使った、バゲットとの事です。

精製していない小麦を使っているので、色は、こんな感じの色になります。

石臼でひいていると言うことですが、粒々、ざらつきを感じませんので、

しっかり製粉されている状態で、作られています。

若干ですが、酸味の香りがします。

香りは、いいのですが、そこまで。どうと言うことはありません。

皮は、硬いが、薄く、パリパリ程度で、バゲットとしては柔らかく軽い食べごたえ。

クラムは、しっとりモチモチ系　日本の食パンをパサつかせた感じ、

バゲットの命　大小ランダムな泡ではなく、均一の泡。

塩味が薄く、クラムに味がない。

薄く硬いクラスト自体は、うまいのかもしれないが・・・

噛んでいて、味が増して来る、美味しいバゲットではない。

これも、ちょっと、残念。

師匠のカイザーのバゲットモンジュにも、これは、明らかに劣る。

食べログまとめ
美味しいバゲット＆バタール
「旨いバゲット・ランキング」
１位～30位：http://tabelog.com/matome/1463/
31位～60位：http://tabelog.com/matome/1831/

「バゲット・アリコルージュ」　２１６円

見た目のように、バゲットの生地に、大納言を練り込んだパン

写真所ように、ぎっしち詰まっている。

日本人には、チョコよりも、大納言豆の方が、絶対うれしいよね。

美味しい！

「エピ」　２５９円

フランスパンがメインのパン屋さんでは、必ず購入する。

ベーコンは、小さく刻まれたものが、使われている。

エピで、細く刻んだベーコンを使っているタイプは、

どうしても脂っこくなったりしすぎたり、

食感の、焦げた硬い部分がなくなり、いまいちなものが多い。

昨今、日本にも、こだわり職人が、オーナーブランジェとなり、

美味しいフランスパンを提供してくれるパン屋さんが増えてきたので、

店頭で、焼いて売るだけのパン屋さんや、チェーン展開するパン屋さんでは、

太刀打ちできずに」、どんどん消えて行く。

鳴り物入りで、日本に展開しても、撤退していってしまう。

日本人の「舌」は、出汁を理解する「舌」なので、

カッコや、ネーミングだけでは、無理があるようだ。

せっかく、日本一のパン強豪国の横浜北部エリアにオープンした

新しいパン屋さんなので、もっと、もっと、美味しいパンを作って欲しいな。

もっと、頑張ってほしいなあ～

 

 

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