無性に肉が食いたくなりました。
いい肉を焼くのも上手になりました。
安い、輸入牛肉を焼くのは、もともとお手の物ですが、
いい肉は、余熱の使い方＝余熱で火を通す技が、命ですね。
ソースは、いつものように、バルサミコ酢を使って
余計な事はせずにシンプルに食べます。
黒毛和牛 A4霜降りステーキ（イチボ） 100g ４６５円
ブランド牛ですと、もっとしますね。
１枚１５０ｇ前後です。
ご存知とは思いますが、「いちぼ」とは、
後ろ足の肩肉と言うか、おしりの上の部分のもも肉の一部です。
フォアグラは、５～６００ｇ程で、４～５千円のを、
小分けして、冷凍していますので、軽く解凍してカットして、粉を振ります。
片面は、小麦色になるまで焼いて、もう方面は、軽く焼いて、火を止めてしまいます。
余熱でOK。
基本がレアです。
焼いても焼いても、脂が出てくるだけで、まずくなるだけです。
ステーキハンバーグ＆サラダバー けん 港北東急店
ココも以前は、平城苑という焼肉屋さんだったのですが、
そのまま？（軽く改装）居ぬきで、ステーキけん。
しばらく前の話だと思いますが、いつ頃変わったのか？覚えてません。
ステーキ けん Ｗプレミアムけんステーキ ２４０ｇ １，８６９円
＋ ドリンクバー １０５円
ソースは、けんだれ、オニオン、ガーリックから選ぶのですが、
今日は、ガーリックをセレクトです。
２倍？２枚重なってます。
店名をしょった、プレミアムステーキと言う事で、コレをセレクト。
120ｇとか180ｇとかですと寂しいので、２４０ｇをオーダー。
ガッツリ肉を食いたい時には、ポンドステーキが欲しいので、
本当は、まだ足りないぐらいです。
うまいです！
そりゃあ、
高級ステーキハウスのような、完璧な焼き具合で出てくるわけではありません。
そりゃあ、
Ａ５ランクの甘い油 甘い肉汁のお肉ではありませんが、
昔と違って、油っこい高級肉は、体が受け付けませんので、
こういうのが、私には、一番おいしいお肉です。
ファミレスで出てくるステーキをはるかに超えています。
全品サラダバー食べ放題付きと言う事で、お肉が出てくる前に取りに行きました。
よくあるサラダバーで、野菜類だけではなく、
おいしくなさそうなゼリーや、しょぼいフルーツ
パスタ、スープまで、いろいろあります。
とりあえず、スープとサラダを取ってきましたが、
油っこくておいしくないスープです。
ベーコンの変わりに脂身が入ってるような？？
ポテトサラダもおいしくないです。
キャベツと缶詰コーンしか、食えませんね～
ドリンクバー で、コーラ、ウーロン茶、コーヒー、紅茶と
ファミレス定番おドリンクバーです。
１００円プラスですので、お得ですね。
最後に、カプチーノ
| センター南駅
和牛みすじ肉のステーキロッシーニ風
フォアグラのソテーも乗せて、バルサミコソースに、トリフを乗せてみました。
本日の家飯です。
「和牛Ａ４みすじ肉」 写真ですと小さく見えますが、ひと切れ、180gぐらいで、
プチ贅沢な金額で、１枚 1,200～1,300円が、３枚。
塩コショウして、トリフオイルで強火で両面をソテー、ボルドーをふりかけ、蓋をして１０カウント。
速攻でアルミ箔にくるんで、保温＆余熱で少し火を通す。
肉を焼いたフライパンの油を捨て、バターを少量、トリフの半端部分を刻んで入れ、
ワインを少量、バルサミコ酢をいれ、煮詰めたら、ソースも一瞬で完成。
冷蔵庫で軽く解凍して、小麦粉をたたき、フォアグラを別のフライパンでソテー。
片面を強火で焼いて、ひっくり返して、火を止める。
盛り付けの最後に、トリフをスライスして、香りもコクも完璧。
あっという間に、男の雑で、適当な料理の出来上がり。
あっという間に、完食。 うまい！
いい感じのお肉があったので買ってきたとのことで、
ステーキです。
もちろん和牛です。
さしの入りすぎた、Ａ５ランクの肉は、
我が家では子供にまで、油っこいから一切れでよいと
結構不評なので、こういうお肉となる。
最近、うちのかみさんが焼く肉は、完璧なミディアムに、やわらかく焼き上がる。
いい肉は、岩塩でと人きれいって見たが、やっぱり、わさび醤油に変更！
うまいね。
お肉を中心としたビストロ料理とワインのお店と言う事です。
「葡萄とお肉のビストロ ヴァン ブリュレ〈Vin Brule〉南青山」
小笠原会館のむかいに、たまたま取り掛かった所に、
飲み物全品半額！の看板を見つけ
まだ、明るい時間ですが、ちょっと一杯と言う事で・・・
後日、レシート見たら、ビールやワイン半額になっていませんでした。（笑）
入り口の扉を開けると、えんじ色のビロードのカーテンが天井から床まで
店内が見えません。
寒い冬の外気を中に入れないため？？？
なんかの演出のつもりなのか？？？？
お店のスタッフの方に案内され、この暗幕をあけて、劇場内に入ります。ってか？
滑稽な入り口です。 実に笑らかしてくれます。 変です！
「プレミアムモルツ」６５０円
この日も暑かったので、あっと言う間に、２杯づづ
写真の右隅にチラッと移っているのが、
「サントリー 超ウコン」
これが、全てのテーブルにプレゼントでセットされています。
いつもの事なのか？たまたまのキャンペーンなのか？分かりませんが、
いくらサントリー系の店とは言え、いきなりの興ざめです。
歌舞伎町の学生相手の居酒屋じゃないんだから、
こういうのは、やめましょうよ！ かっこ悪い！
「お通し」３００円
青山では超良心的な金額のお通し。
しかも、うまい。
「カルパッチョ」 ９８０円
何のお魚だったかな？忘れちゃいました。
写真の様に、見た目いまいちです。
ちょっと、味も薄かったですし、いまいち。おしい！
「チーズ盛り合わせ」 １２００円
５種類も乗っています。なかなかうまいチーズです。
左から
シェーブルチーズ
フルムダンベール
コンテ
ウォッシュチーズ
ブラックペッパー入りカマンベール
だったかな？いまいち記憶が？？？
「テッレ・カサーリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ キューザ・グランデ」
５８０円
現在の流通価格が、ボトルで、１，０００円ぐらいのイタリアワインです。
若いのに、アルコール感が強い事もなく、早飲みの、
安くて、飲みやすい、クセのない モンテプルチアーノです。
これが、グラスで ５８０円 かぁ～
「ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・キュヴェ・セレクション・デ・コニエット」
６８０円
飲みなれた、安心のミュスカデ
このワインも、通常千円ちょっとで売られているワインです。
やっぱりグラスワインは、割高ですね。
このお店の名物「葡萄牛 200g」 ３，０００円
ワインを造る際に出る「ブドウ粕」を飼料に加えて220日間育てられた
きめ細かな肉質と上質な脂身が特徴の「葡萄牛」とのこと。
低温グリルで３０分ほどお時間頂きますとの事で、大そうに出て来ました。
取り分けていると、めちゃくちゃレアです。
あぶら＆すじっぽい部分は、火は入っているのかい？
と思うほどのレアです。
生肉をワイルドに食す的な・・・
でもまあ、２００ｇ ３，０００円かぁ～
普通にヒレステーキ頼んだ方が良かったかな？
一番うまそうに見える部分の写真
レアで、柔らかい。
「コート・デュ・ローヌ ルージュ ラ・カボット」 ６８０円
フランスのローヌの赤ですが、これも千円ちょっとで流通している
65%グルナッシュ、25%シラー、5%サンソー、5%カリニャン のビオワインです。
若いのに、飲みやすいワインな事には、間違いありませんが、
グルナッシュやシラーの濃さもなく
深みとか、旨みとかには、無縁のビオワインです。
ビオワインと言うのは、聞こえは良いのですが、
結局、おいしいワインは少ないのが、現状です。
でも、極端に、まずいわけじゃないので、
飲食店向けの安ワインの品揃えには、良いのかもしれません。
「コッリ・ロマニョーリ トレビアーノ シャルドネ」 ４８０円
これは、写真取れてないね。
酒が進むと、いちいち写真取っているのは、本当に面倒くさい。
「ブランデー パッションフルーツ」 ６８０円
これも、このお店の名物なのだが、見た目だけで、
おいしくもなんともない！
お店の人が、どうですか？口に合いませんか？聞かれ、
「ハイ。」とはっきり答えました。
サントリーがらみで、イベントとかもやっている感じだが、
はっきり言って広告上手の話題性のみの店。
サントリーの安物ブランデーV.S.に、さまざまなフルーツを漬け込む。
フルーツのフレーバーや甘さや酸味が出て、いい感じになるらしい。
まあ、発想はGOODだが、結果が、残念かもね。
こういうのは、味覚音痴の若いおねぇちゃん達に任せておく事にするわ。
グラスワインも、サントリー系の安物ワインばかりで、
ワインリストをチェックしてないので、ボトル売りの値段は、不明だが、
ワインの市場価格からすると、グラス売りは、かなり割高な店です。
いまいち、うまい物とワインをって、ビストロレベルには物足りない。
ステーキと安ワインのお店って感じです。
後日、この店のサイトや食べログ等を見ると、
飲み放題付きのコースが用意されているが、
こういうのが、お得な感じのビストロもどき店だね。
なにより、フレンチな感じは、しないし・・・
今回のように、宴会プラン以外で、普通に来店して、
普通に料理頼んで飲んで、1万円超えます。
宴会プランの方が、圧倒的にお得ね！
この日は、団体さんがカーテンの向こう側にいらっしゃいましたが
大人の集まりのようで、騒ぐような事もなく、楽しそうで、雰囲気良さげでした。
せっかく場所柄、客層が悪くないのに、もうちょっと、うまいもん出してくれないと
宴会レベルのビストロもどきでしかない。
次、誰かを連れてくる店には、ならないと思うな？
もうちょっと がんばれ！
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