私、子供の頃は、山羊の乳を搾ってもらって、なべで温めて、飲んだりもしていました。
絞りたての加工なしの山羊のお乳は、やっぱり草臭い。青臭いですね。

そんな、山羊のお乳から作られる、最古のチーズとも言われる、
山羊乳のチーズ＝シェーブルチーズも、各国で、さまざまな物があります。

これは、フランスのロワール地方で作られてる、
「サントモール・ド・トゥーレーヌ　A.O.P.」

バトン型で中心にわらが1本通っているのが特徴です。

周りにまぶした黒い灰は木炭粉です。

臭みやクセは以外とありません。
ミルクのコクが感じられうまいです。

サントモール　ド　トゥレーヌ　AOC　250g 価格：2,495円（税込、送料別）

フランス・ブルゴーニュ地方の「チーズの王」と言われるウォッシュタイプのチーズ。

ウォッシュタイプのチーズは、塩水で洗うものや、ワインで洗うものとか
保存や熟成のためと香り付けのために、もちろんおいしいチーズを作るために
さまざまなものが利用されるが、このチーズは、ブランデーで洗って作る。

なんとマール・ド・ブルゴーニュでウォッシュして作るそうです。

ブルゴーニュのブランデー、「マール・ド・ブルゴーニュ」には、
控えおろうの「ＤＲＣ」と入った物まである。
ロマネ・コンティのワインに使った、搾りかすを使って
蒸留した、マール・ド・ブルゴーニュまで、あります。
もちろん、１本５万円も７万円もするブランデーを使用してる事はないでしょうが・・・

講釈や薀蓄なしに、うまい　と言う言葉しか出てきません。

熟成してとろとろのウォッシュチーズ　うますぎます。

エポワス A.O.P.を名乗れるエリアで、
農家生産の、昔ながらの製法で作られるチーズもありますが、
ベルトー社製が、機械生産とはいえ、もっとも有名なメーカーです。