フランス・ブルゴーニュ地方の「チーズの王」と言われるウォッシュタイプのチーズ。

ウォッシュタイプのチーズは、塩水で洗うものや、ワインで洗うものとか
保存や熟成のためと香り付けのために、もちろんおいしいチーズを作るために
さまざまなものが利用されるが、このチーズは、ブランデーで洗って作る。

なんとマール・ド・ブルゴーニュでウォッシュして作るそうです。

ブルゴーニュのブランデー、「マール・ド・ブルゴーニュ」には、
控えおろうの「ＤＲＣ」と入った物まである。
ロマネ・コンティのワインに使った、搾りかすを使って
蒸留した、マール・ド・ブルゴーニュまで、あります。
もちろん、１本５万円も７万円もするブランデーを使用してる事はないでしょうが・・・

講釈や薀蓄なしに、うまい　と言う言葉しか出てきません。

熟成してとろとろのウォッシュチーズ　うますぎます。

エポワス A.O.P.を名乗れるエリアで、
農家生産の、昔ながらの製法で作られるチーズもありますが、
ベルトー社製が、機械生産とはいえ、もっとも有名なメーカーです。

Tags: エポワス

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This entry was posted on 2013/08/06 at 14:18 and is filed under フランス.
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