Posts Tagged ‘真鯛’  

 朝採れ真鯛の鯛飯 どうしてこんなに旨いんだ

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鯛飯

朝採れの東京湾の 真鯛

もちろん、半身は、お刺身にして、

頭と刺身用の柵にした残りを、焼いてから・・・

だしで炊き上げます。

醤油で色付けして・・

鯛飯

湯気が上がりだしてから、炊き上がるまでの間、

ずっと、炊き込みごはんの鯛の香りの攻撃を受け続けます(笑)

炊き上がって、ふたを開けて、すんばらしい香りを楽しんでから、

アツアツの、鯛の身をほぐします。

頑張って、頑張って骨を取りの祖きます。

この手間が、愛情が、後で、みんなに伝わります。

鯛飯

日本人は、欧米人と異なり、唯一「ダシ」を、感じる味覚を持つ。

だから、フランス料理では、思いっきり手間暇、技術をかけ、コテコテに料理する。

和食のように、だしを味わう料理、素材を味わう料理は、フランス料理には、本来少ない。

最近、やっと、日本食を理解する。「舌」を持つ、欧米人が増えてきたところです。

日本人でよかったなと、思う、瞬間ですね。

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 天然真鯛の塩焼き うまい!

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天然真鯛の塩焼き

家内が、立派な鯛があったからと、値段は聞きませんでしたが・・・

かなりの肉厚の立派な真鯛です。

もう余計な事はせず、単に塩焼きにする事になりました。

天然真鯛の塩焼き

ホクホクです。

口の中で、海の香りとうまみがあふれます。

これぞ、海の幸

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 東京湾 天然真鯛 トリフオイルソテー

12/28

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今日釣りたての真鯛を頂きました。

ありがたい限りです。

早速、刺身でと、さばきますが、

新鮮過ぎるのか?皮がうすいのと、技術が足りないのとで、皮がむけません。

IMG_20131223_211922

急遽、焼き物に変更です。

だったら、最初から皮を剥かない方が良かったのですが~ 

後の祭りです。

素材の味がそのまま出るように、

塩胡椒、トリフオイルで、ソテーです。

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ホックホクです。

鯛はうまい!

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 真鯛とぶりのお刺身

10/14

真鯛、ぶりのお刺身

真鯛もプリプリの天然ぶりもうまいですね。

今年はブリを良く食べてるような気がするな。

家内の話によると、

なんか今年は、まぐろが高いらしいです。

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 真鯛のカルパッチョ レモンフレーバーのオリーブオイル

10/1

真鯛のカルパッチョ

真鯛のカルパッチョ

レモンフレーバーのオリーブオイル 塩 胡椒

オリーブとブラックオリーブ、ケッパーをカットして、

豆苗をさっと茹でて緑を添えて・・・

真鯛のカルパッチョ

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