新横浜 鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽」

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鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

新横浜の中華屋さんの脇の階段を登った先にある、

まさに隠れた名店

 鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

食べログでも、なかなかの評判なお店ですね。

鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

今回初めて、ランチタイムにお邪魔しました。

お店自体は、年季の入った、なんとなくクラシックな作りですが、

こだわりの「鷹羽江戸前赤酢寿司」をいただきました。

新横浜 鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽」

まずは、サラダが出て着ました。

新横浜 鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽」

続いて、茶碗蒸し。

和食店の茶碗蒸しは、やっぱりきちんとしています。

シンプルですが、美味しいです。

鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

「うぐいすにぎり」サラダ、茶碗蒸し、お吸い物付き 1600円 

鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

しゃりに注目してください。

赤酢を使っていますので、シャリが赤いのです。

見た目の違和感はありますが・・・

新横浜 鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽」

酒粕を熟成させてお酢にする、

江戸時代からの伝統の赤酢を使っているのだそうです。

酢の香りが、柔らかい。まろやかです。

普通の酢飯よりも、甘さに違いがあります。

砂糖の甘さではなく、お酒の甘さでもなく、お米そのものの甘さでもなく、

これが赤酢のコクなのでしょうか?

赤酢でなくても、お酢って美味しいのは全然違いますからね。

日本で、ダントツメジャーな、ミツカン酢とは、けた外れに違います。

お寿司屋さんでも、いい酢を使ってるお店は、シャリが違います。

そこまでは、なんとなく舌がわかってくれますが、

奥深い「酢」です。

鮨・ふぐ・すっぽん 「鷹羽

ランチタイムには、超お得なメニューが並びます。

さすがランチ激戦区の新横浜ですね。

夜、美味しいものをいただきに、お邪魔したいお店ですね。

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