イタリアのコッパ

コッパは、プロシュートの製法と、サラミの製法との両方の技術で生産されます。

まず、塩、胡椒の他、様々な香辛料を揉み込み、

豚の腸に詰め、紐できつく縛って、最低3か月間熟成させます。

今回は、いつもの、ハイ食材室さんより、200g 753円で購入しました。

コッパとしては、かなりのお買い得プライスですが、

トリミング、切り落としと言えば、聞こえはよいのですが、

あくまでも、トリミングで、出た、半端もの、適切なプライスですね。

この、コッパ独特の、熟成の香りと、

普通の生ハムにはない凝縮されたうまみは、何度食べてもたまりません。

脂の部分が、苦手な方もいらっしゃると思いますが、

ちょっとだけクセのある脂部分も大好きなんですね。

Tags: イタリア, コッパ, 切り落とし, 生ハム

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This entry was posted on 2014/11/17 at 18:01 and is filed under ハム、ソーセージ.
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